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CADEAU EN NID D'ABEILLE avec du miel pour toute commande d'au moins 299 lei
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De ce cristalizează mierea?

Pourquoi le miel cristallise-t-il ?

Temps de lecture : 5 minutes

Dans cet article, vous découvrirez :

  1. La composition du miel

  2. Cristallisation du miel

  3. Autres facteurs qui déterminent la cristallisation du miel

  4. Le miel chauffé est toxique. Mythe ou vérité ?

Avez-vous déjà été sur le point de prendre une cuillerée de miel cristallisé du pot et vous êtes-vous arrêté quelques secondes pour vous demander : ce miel est-il encore bon ? Oubliez vos soucis. La cristallisation du miel, ou saccharification en termes populaires, est un processus tout à fait normal du miel et, plus encore, c'est une garantie que le miel contenu dans votre pot est naturel.

Pour mieux comprendre le processus, voyons de quoi est fait le miel.

La composition du miel

La composition du miel est principalement déterminée par les fleurs dont les abeilles ont récolté le nectar. En général, le contenu ressemble à ceci :

  • Glucides : Le miel est principalement composé de sucres, avec une concentration d'environ 80 %. Le glucose et le fructose sont les types de sucres les plus courants dans le miel ;

  • Eau : le miel contient entre 15 et 20 % d'eau, nécessaire pour que le miel soit transformé et maintenu à une consistance appropriée ;

  • Protéines : en petites quantités, comme les enzymes et les acides aminés ;

  • Vitamines et minéraux : on retrouve les vitamines B1, B2, B3, B5, B6, B9, C, D, E et K, et des minéraux comme le calcium, le phosphore, le potassium, le fer, le magnésium, le zinc, le sélénium, le cuivre, l'iode ;

  • Arômes naturels : dérivés des plantes à partir desquelles il a été produit ;

  • Des pigments naturels : comme les caroténoïdes, qui donnent au miel une couleur jaune ou brune ;

  • Antioxydants : protègent l’organisme contre les radicaux libres.

Cristallisation du miel

Le miel peut cristalliser quelques mois, voire plusieurs années après la récolte. Ce processus dépend du rapport entre le glucose et le fructose. Au fil du temps, le glucose se sépare de l’eau et forme des cristaux. Ainsi, lorsque le pourcentage de glucose est plus élevé, le miel cristallise plus rapidement, comme c'est le cas du miel de tilleul, de colza ou de polyflore. A l’inverse, lorsque le miel contient plus de fructose, la cristallisation est plus difficile. Le meilleur exemple dans ce cas est le miel d’acacia, que vous trouverez la plupart du temps sous forme liquide.

Le processus de cristallisation est naturel, il n'altère pas la qualité du miel et ses propriétés restent intactes.

Autres facteurs qui déterminent la cristallisation du miel

En plus du rapport fructose/glucose détaillé ci-dessus, il existe d’autres facteurs qui peuvent influencer la cristallisation du miel. L’un d’eux est la quantité de pollen contenue dans le miel. L’explication est simple, car des cristaux de glucose se forment sur toutes les particules naturelles présentes dans le miel. Ainsi, plus il y a de pollen, plus il se forme de cristaux.

Un autre facteur important qui influence le processus de cristallisation est la température , à la fois au moment de l'extraction et de la température de stockage. Les abeilles maintiennent la température de la ruche constante à environ 35°C. Lorsque le miel est extrait et stocké à des températures plus basses, le processus de cristallisation s'accélère.

Le miel chauffé est toxique. Mythe ou vérité ?

Si vous souhaitez remettre le miel à l’état liquide, c’est possible. Et non, le miel ne devient pas toxique, nous plaçons donc cette affirmation dans la catégorie des mythes. La bonne façon de chauffer le miel est de mettre le pot dans de l'eau tiède, à 40°C maximum.

Chauffé au-dessus de 40°C, le miel perd la plupart de ses propriétés et ne conserve que son arôme sucré. Il devient un simple substitut au sucre. Si vous souhaitez profiter de tous les bienfaits qu’il apporte à votre corps, ajoutez-le au thé ou au café après l’avoir un peu refroidi.

La cristallisation est donc un processus naturel qui atteste de l'authenticité du miel. Les spécialistes recommandent même l’achat de miel cristallisé de l’automne au printemps, celui-ci étant son état naturel. Les propriétés thérapeutiques restent inchangées et certains le préfèrent sous cette forme car il est plus facile à manipuler et son goût est plus prononcé.

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Sources:

https://dieta-net.webnode.ro/sanatate/apiterapia/compozitia-mierii/

https://www.powerblanket.com/blog/why-does-honey-cristallize/

https://www.organichoney.ro/despre-miere/

https://apilife.ro/ro/compozitia-mierii/#:~:text=Mierea%20are%20%C3%AEn%20compozi%C5%A3ia%20sa,%E2%80%9D%2C%20venit%C4 %83%20de%20à%20plantes .

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